「トマトが赤くなると医者が青くなる」「トマトのある家に
胃病なし」などと、トマトにはビタミンＣやカロテンなど
の栄養が豊富に含まれ、それが体によいという意味で諺に
なっているのでしょう。
あなたもご存知のように、赤い色素のリコペンの抗酸化作用は、
ガンや生活習慣病、老化予防などを予防する働きがあります。
リコペンは、トマトの学名（属名）のリコペーシクムに
由来します。
トマトといえば、かっては桃色の「ファースト」などの品種が
一般的でありました。
しかし、消費者の手に届くまでに潰れないよう、まだ固さの残る
うちに早採りする傾向がありました。
近年は流通環境が向上し、以前にも増して味が重要視されること
になって、「桃太郎」など甘みが強く色が濃い完熟品種に人気が
高まっています。
糖度が高く弁当にも向くミニトマトや、調理専用の加工用トマト
なども登場し、年々品種が増えています。
中でも、ミニトマトは家庭菜園にはピッタリで、プランターでも
簡単に栽培できます。
☆簡単にできる「トマトサラダ」の作り方
材料（２～３人分）
トマト２個、玉ネギ３０ｇ、
ドレッシング用調味料（ワインビネガー小さじ１、オリーブ油か
サラダ油大さじ１、塩・白胡椒各少々）
作り方
①よく冷やしたトマトを、横に５ｍｍ～１ｃｍの輪切りにします。
波型の刃の包丁があるときれいに切れます。
②玉ネギはみじん切りにして、水にさらしたあとに水気を絞る。
③ ②の玉ネギ、ドレッシング用の調味料（サラダ油は最後に）
をボウルに入れて混ぜる。
④ ③を手早く、トマトにかける。
このように、トマトと玉ネギのさっぱりとしたサラダは、食欲の
ない暑い日にはピッタリです。
新鮮なトマトは湯剥きせず、皮まで食べるように！
ドレッシングを作るときは、分離しないよう、サラダ油以外の
調味料を合わせてからサラダ油を少しずつ加え、泡立てて器で
攪拌します。
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